Les vignes de Philippe Cauvy illustrent à merveille le terroir de Faugères : un terroir schisteux superficiellement érodé variant du bleu au rouille, torturé, tout en coteaux, au cœur de la garrigue profonde .Ces terres happent à la fois les vents marins et les fragrances des landes .Chaque cépage a été choisi et planté par rapport à l'exposition géographique des parcelles. Cette diversité des sols, ainsi que l'exposition ventée et ensoleillée sont à l'origine des caractéristiques de puissance et d'équilibre des cuvées.


Une histoire de famille

Une histoire de famille


Situé au cœur de l'AOC Faugères, le domaine Cauvy s'étend sur 20 hectares. Malpas, Campauvre, Boutinelle, le nom de chacune de ces vignes est évocateur.« Mal – pas » écoutez ces 2 notes de patois aux airs de sortilège et devinez le sens.»

En 1984, Pierre et Philippe Cauvy défrichent 7 hectares de garrigue pour y planter la vigne en amphithéâtre. Le mauvais pas est franchi. De ces terres escarpées inondées de soleil, souffrantes et assoiffées jaillissent les petites baies violines, véritables trésors de mourvèdre, syrah, grenache, carignan. Et la main du vigneron dans ce terroir « béni ». Une taille soignée en cordon de royat et gobelet assure une maîtrise naturelle des rendements.
Les vignes sont préparées avec grande attention dans le but d'une cueillette préalablement sélectionnée. L'assemblage et pour les hauts de gamme l'élevage en fût de chêne participent à la complexité du vin. Les vins du domaine ont le don d'exacerber les sens. L'intensité reste le maître mot des dégustations.Ce concentré du sud allie souvent des arômes d'olives noires, d'encaustique, d'alcool de mûres, de cacao et de cuir fin. Le bouquet s'inscrit en continuité avec des saveurs de garrigue (laurier, ciste) comme pour remercier la générosité de la nature et rendre les titres de noblesse à ce terroir.
En 2005 Philippe rend hommage à ces terres et baptise ses cuvées hauts de gamme : Malpas, Campauvre et Pépites noires.Ces « causses dans les nuages » accueillent les terres de 3 générations d'hommes aimant profondément la vigne. Emilien le grand-père, Pierre le père et aujourd'hui Philippe le fils n'ont cessé d'anoblir ces terres laborieuses.

Un grand choix de cépages

Un grand choix de cépages

Responsable de culture : Philippe Cauvy
Surface totale en AOC Faugeres: 20 ha
Récolte moyenne (hl) 750
Conduite du vignoble : Culture traditionnelle
Vinification : Macération
Élevage : 80% en cuve , 20% en fûts de chêne

La cave

La cave

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